羧酸、醇和酚的钠盐以及淀粉、纤维素、蔗糖、麦芽糖和蛋白质都可以发生水解反应。
羧酸、醇和酚的钠盐水解生成相应的羧酸、醇、酚和NaOH；淀粉在酸的作用下生成葡萄糖，在淀粉酶的作用下水解成麦芽糖；纤维素在酸的作用下加热生成葡萄糖；麦芽糖在酸的作用下生成葡萄糖；蛋白质在胃蛋白酶或胰蛋白酶的作用下水解生成各种氨基酸。
可以在酸性条件下水解的有机物种类比较多，下面分别举例：
1.酯类。
在酸性条件下也可以水解，但是水解不如在碱性条件下彻底，因为碱性条件下，酯类水解产生的羧酸会被碱中和，促使反应向一侧移动；
2.糖。
双糖如蔗糖、麦芽糖，在酸性条件下水解为单糖。
多糖如淀粉也可以逐步被水解最终变成单糖；
3.酰胺。
酰胺在酸性溶液中水解，得到羧酸和铵盐；
4.蛋白质。
蛋白质在酸性条件下水解生成分子较小的肽链直至成为氨基酸。
低级酯是有芳香气味的液体，存在于各种水果和花草中。
酯的密度一般小于水，并难溶于水，易溶于乙醇和乙醚等有机溶剂。
酯可用作溶剂，也可用作制备饮料和糖果的香料。