使用生粉。
1. 生粉在腌鱼片的过程中，可以起到更好的保湿作用，使得鱼片更加嫩滑。
2. 生粉具有较强的吸附性质，可以帮助调料更好地附着在鱼片表面，增强鱼片的风味。
3. 此外，生粉还可以起到润滑的作用，使得腌制的鱼片更加易于搅拌和搅拌均匀。
所以，腌鱼片使用生粉是更好的选择。
腌鱼片可以裹一层淀粉比较嫩，或者打一个蛋清，做出来鱼肉很嫩很滑。
以下为具体步骤：一、鱼片洗净沥干用干净的布吸干表面水份，鱼片中放一点盐，用手抓捏至发粘。
二、放入一点料酒，用手不断抓捏到全部被鱼片吸收。
三、一点点的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收。
四、加入非常厚的湿淀粉。
五、不断抓捏到全部裹在鱼片表面，发粘没有水份，静置。
六、入锅前加入一些食用油拌匀。
1、原料：草鱼3斤、盐适量、淀粉适量、鸡蛋1个、胡椒粉适量。
2、腌制鱼片最重要的就是步骤和方法。首先我们选择一个草鱼，去鱼骨把鱼肉切成薄片，加入食盐搅拌均匀后用水冲洗干净，挤干水分放在盘子中备用。
3、因为鱼冲洗过所以还要在放少量的盐，加入胡椒粉少许料酒，用手顺着一个方向抓拌，直到鱼片粘稠，上面出现粘液就可以了。
4、然后放入一个鸡蛋清，继续顺着一个方向用手抓拌，让鱼片和鸡蛋清充分融合，在抓拌几分钟，使得鱼片粘手就行了。
5、这时候就可以放淀粉了，淀粉不能多放，只要鱼片表面有一层薄薄的糊状就可以了。
6、最后在淀粉抓匀后在放入一勺食用油，既可以锁住水分，还可以在下锅时更容易散开，不会出现粘连。
7、腌制鱼片，顺序是一定不能错的，中间抓拌也一定要到位，这样腌制出的鱼片才会滑嫩不烂