方法如下：

1.炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美；

2.旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖,改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用；

3.在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水；

4.炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩；

5.将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香，加些酒或醋炖牛肉，可使肉更软嫩，在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

其它相关小技巧：

1.姜可嫩化牛肉，姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉，如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。

用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。

2.要把牛肉炖烂，可在炖肉时往锅里加几片山楂片，然后用文火慢慢炖煮，这样可使牛肉酥烂且味美，另外，煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉，这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。