高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。
奶汤一般选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，滚水先烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。
毛汤大量用于普通烹调，一般餐馆中常有，都是连续滚煮，连续取用补水。
原料一般是鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等。
冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时，没什么特别要求。
清汤分普通清汤和精制清汤：
1.普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。
火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓；
2.精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。
待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。
汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。
这一精制过程叫“吊汤”，精制过2次的清汤叫“双吊汤”。
这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作。
这个知识点祖德无机里有专题讨论过，同为高氯酸盐，碱金属离子半径相差比较大，而高氯酸根半径又很大，正负离子差别很大，有利于水合能的增大，从锂到铯离子的水合能减小，因此从高氯酸锂到高氯酸铯溶解度依次减小，高氯酸铷和高氯酸铯的溶解度仅有高氯酸锂的千分之一。
高浓度废水污染物浓度比较高，处理负荷比较高，为了提高微生物的处理效率，通过厌氧消化作用，将大分子污染物水解酸化为较小分子，有利于微生物消化吸收，提高好氧段的处理效率。
消化分解过程中厌氧菌也对污染物有一定的降解 ，也降低了一定的污染物浓度。
高浓度废水处理还可以采用稀释进水浓度的办法来降低污染物负荷，在稀释污染物的同时不仅增加了水处理的运行费用，而且还增加了水处理构筑物的体积及占地面积，从投资角度来讲增加了很大投资。
综合这些因素一般采用厌氧法。