正宗化橘红是广东化州市平定镇产的。
化橘红栽培于丘陵地带。
主产广东、广西、四川、湖南、湖北、浙江，医药著作记载入药的橘红是指化州当地所产品的橘红。
化橘红，来源本品为芸香科植物化州柚或轴的未成熟或近成熟的干燥外层果皮。
前者习称“毛橘红”，后者习称 “光七爪”“光五爪”。
夏季果实未成熟时采收，置沸水中略烫后，将果皮割成5或7瓣，除去果瓤及部分中果皮，压制成形，干燥。
主料：鸡腿3个 。
辅料：花生油适量，盐适量，生抽适量，蒜蓉10g，芫茜头10g，沙姜10g，麻油2g，八角2g，陈皮1g，川芎1g，白芷1g，桂皮1g，丁香0.5g。
步骤 ：
1.鸡腿洗干净入锅煮熟；
2.捞起来放凉；
3.下约1/3碗的花生油至锅中文火加热；
4.等花生油加热到一定程度（起泡）时，将蒜蓉、陈皮、八角、川芎、白芷、桂皮、丁香、芫茜头、沙姜等配料下到热油中煎制；
5.等温到浓郁香味后，即把适量生抽和麻油下到热油中，滚煮约一分钟即可；
6.待香油晾至常温，即可浇于油鸡之上；
7.鸡腿放凉以后斩开码入盘中；
8.最后浇入香油即可。
材料：猪肠，猪肺，猪心，炸豆腐，面粉。
制作方法：
1.用凉水把猪肠、肺、心洗干净，锅中加自来水，把洗干净的猪肠、肺、心，凉水下锅焯水，水开焯7至8分钟，撇去浮沫，捞出。
2.将焯过水的，肠、肺切块，心切片。
3.把炸豆腐切三角型的块状。
4.起锅加开水，加入准备好的配料，大火烧开后，调至小火卤制。
5.小火卤制半小时，加入切好的炸豆腐，小火卤制半小时。
6.将面粉加水后揉成面团，醒20分钟，将醒好的面团揉光。
7.把揪成小面剂或用刀切成面剂，把面剂擀成圆饼状。
8.平底锅抹少许油，将饼烙熟。
9.面饼，用刀切成井字型块，垫碗底。
10.把卤煮好的猪肠、肺、心、炸豆腐浇在井字型饼上。
浇上辣椒油、蒜汁、酱豆腐汁，完成。