肉汤是用猪、牛、羊等动物肋骨和脊椎骨制作的一道家常汤品，肉汤含蛋白、脂肪、维生素，还含磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白，煮肉汤变清的窍门如下：
1.肉类食材炖汤时经过两次焯水，一次冷焯加一次热焯，这样炖出的肉汤色清澈不浑浊，无腥臭味，鲜香味浓郁；
2.不用冷水下锅，冷水下锅的加热时间比较长，让食材中的鲜味流失过多，汤色浑浊；
3.原锅换用干净的冷水煮第二次，烧到沸腾时再次下入食材，继续加热至无血沫时捞出，第二次焯水完成即可。
方法一：在熬骨头汤前用少量醋水将骨头搅一下，然后放几分钟到半个小时，再来熬制，就可去掉腥味。
加入料酒、醋、姜、葱之类的都是可以去腥的，建议腥重的话可以用料酒、醋、或葱姜等料提前腌制，还可以在骨头上稍微抹一些黄酒和盐来去味，不仅可以去腥味，还可以增加肉的香味。
方法二：骨头的腥味是因为血水及淋巴的残留造成。
1.找一口锅，装满冷水。
将生的骨头略冲洗后放入，置于炉上。
开火，要将火开到最小最小，直到再小就熄灭那么小，然后等半个钟头，时间视锅的大小而定，火要小，水不能冒汽。
2.半小时后，整锅水泛红，上面浮着一层杂质，将水倒掉，用温水冲洗并搓揉一下骨头。
然后再用方法一中的料理加入其中熬制即可。
方法三：利用啤酒去腥味。
同样也是将骨头先放在盐、胡椒和啤酒中浸泡1小时，可去其腥味。
可加一点红辣椒，肉汤做法如下：食谱：草果15克、丁香5克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖350克、味精15克、精盐350克、鲜汤5000克、精炼油50克。
步骤：
1.将材料等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口，姜洗净拍破，葱连根须洗净挽结。
2.将大块的冰糖先在火上炙烤一下，放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3.锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜肉汤。