1.以温度28℃发酵较为合适；
2.如果有醒发箱，温度控制在30度，湿度控制在80%到温度32湿度或者75也可以，控制在30度左右；
1.起酥油应当是面团的四分之一的量，如果量太少，会影响面包的层次感。
2.面团面筋不能打到位了才包酥，而应当是六成面筋就包酥。
3.面团和起酥油的软硬不一致。
4.面团包酥油前后的松弛不到位。
5.开酥过程中开酥机的轮轴距前期下降幅度太大，导致走油以至影响层次感。
7.醒发的温度太高，出油严重。
面团和起酥油的比例为五比二。
材料：高筋面粉250g、起酥油100ml、温水100ml、鸡蛋1个、黄油20g、酵母5g、糖50g、牛奶120ml、生粉10g、水果适量。
步骤：
1.鸡蛋加入糖打至发白，加入食用油和面粉拌均后再筛入生粉。
2.隔水蒸至粉熟粘稠放凉备用。
3.在面团中加入黄油、酵母、糖、牛奶，揉至出膜后发酵。
4.发酵至两倍大后将面团擀成长方形。
5.将起酥油切块，包上保鲜膜擀成长片形。
6.在面皮中间放入起酥油片，将两头折起包好。