卤鹅配方有川椒粒、八角、小茴香、白寇、肉寇、砂仁、桂皮、甘草、丁香、香油、蚝油、生抽、麻辣汁、卤水、酱油、黄糖、南姜、香芒、清水、大蒜、南姜、洗净的鹅，其做法如下：1、将鹅肉取掉脖子、撑和翅膀并淋开水去味；2、将八角、桂皮、川椒粒、甘草、小茴香、白寇、肉寇、砂仁、丁香放入煮锅中并放清水，加入卤水；3、加入食盐和酱油后将煮锅加热至煮锅沸腾；4、当煮锅沸腾后将鹅的四肢和脖子放入煮锅并加入红糖，开大火继续蒸煮一小时；5、当卤鹅蒸煮好后，加入香油、蚝油、生抽、麻辣汁等调料后出锅装盘即可完成卤鹅的做法。
材料：鹅2000克、酱油50克、甜面酱100克、白砂糖50克、八角10克、大葱20克、姜15克、料酒15克、红曲5克、卤汁2000克、盐5克、植物油20克。
制作方法：将红曲米泡制出米水，鹅宰杀，去尽内脏，清洗干净，用少许盐和葱、姜、黄酒，均匀地在鹅身内外涂抹，腌制几小时；锅上火，放清水烧开，投入腌过的鹅焯水，烧开后撇去浮沫，捞出洗净；净锅内加老卤、香料，部分面酱、酱油、白糖、红曲米汁、盐和适量清水，烧沸后将鹅放入卤制，至鹅腿酥软，表皮上色捞出；另锅上火，加少许油、葱花、甜面酱入锅煸炒，加入部分原卤和盐，稠浓卤汁，倒入碗内，食用时将成品改刀，浇上碗内卤汁即可。
主料：500克鹌鹑肉 ， 调料： 25克料酒 、 24克姜汁 、25克酱油 、1克卤汁、5克 香油 ；1、将鹌鹑宰杀去毛，洗净，剖腹取出内脏，用清水冲洗；2、待水分蒸发后，再用酱油、料酒、姜汁、卤水等调料搅拌均匀，腌20分钟；3、将鹌鹑放入调料中烧煮30分钟，火力不要过于猛烈；4、捞出鹌鹑，抹上芝麻油即成。