蔬菜里的蚜虫天敌是七星瓢虫，除去的办法是水冲。
蔬菜蚜虫俗称腻虫，属于同翅目害虫，主要以成虫、若虫密集在蔬菜幼苗、嫩叶、茎和近地面的叶背，刺吸汁液。
蚜虫的种类很多，通常有绿、黄、黑、茶色之别，多聚集在植株的芽、嫩叶或嫩枝上，无休止吮吸着汁液，被害的植株枝叶发黄变形，严重时植株萎蔫死亡。
由于繁殖量大，密集为害，造成受害蔬菜严重失去水分和营养，形成叶面皱缩、发黄，严重时造成叶片“坍塌”，此外还可以传播病毒病，引起病毒病发生，造成更大的损失。
过去技术落后时使用水冲，用辣椒水灭杀。
蚜虫的天敌是七星瓢虫。
保护七星瓢虫也是对付蚜虫的自然措施。
有颜色的蔬菜都有色素，一般绿色蔬菜都是叶绿素，含有黑色素的有：黑豆，黑木耳，黑蘑菇等。
色素是让物体显示出颜色的一种化学化合物，很多天然的植物都含有色素，比如胡萝卜显红，是因为它含有大量的胡萝卜素，人体吸收胡萝卜素以后再体内能转化为必须元素维生素A，很多天然植物的色素都是富含维生素的，对人体几乎无害，但现在很多食品都是工厂生产加工或多或少添加了人工色素，以改变食物的颜色，增加食用者的食欲，但人工色素一般是有害的，容易沉附在体内。
一类蔬菜富含胡萝卜素、维生素B2、蛋白质等物质，营养价值是蔬菜中相对较高的。
如小白菜、油菜、芹菜、木耳菜、雪里蕻、小萝卜缨和茴香等绿色叶菜，含有丰富的矿物质和维生素。
红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜，含胡萝卜素和维生素B2 最多如黄色南瓜、胡萝卜等;二类蔬菜营养素次于一类蔬菜，可将其分为一、二、三号：一号蔬菜富含维生素B2，包括所有的新鲜豆类和黄豆芽;二号蔬菜含胡萝卜素和维生素C 较多，包括胡萝卜、芹菜、番茄、甘薯、大葱、青蒜、辣椒等;三号蔬菜主要含维生素C，有大白菜、圆白菜和菜花等;三类蔬菜含维生素类较少，但含热量却远远超过一、二类蔬菜，如马铃薯、芋头、山药、南瓜等。
四类蔬菜仅含有微量的维生素C，营养价值也较低，主要有冬瓜、竹笋、茄子等。