其口味特点：皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点，而且肉质精到、鲜嫩诱人，不仅闻的香，看了更让人欲罢不能，急于品尝；还因其色泽黄黑而得名，其味悠远，甜中带辣，辣中带麻，麻中带香，香味入骨，常使人垂涎三尺，食之不忘。
周黑鸭选用专供白条鸭以数十种中草药卤制，药味入骨，使先前的鸭由白变黄，再由黄渐渐变黑，成品黑中带黄，色泽光鲜，令人食欲大开；再加入精选上乘辣椒、花椒等调料，甜而不腻，辣而不燥，麻而不涩，入口美妙无穷，妙不可言，肉和骨头都可吃，非常适合啃食、下酒，是难得的休闲美食。
2.小胡鸭，其产品主要原材料为土麻鸭，经过严格的检验检疫，采用机械化生产，以传统卤制工艺，融现代杀菌工艺技术，辅以三十多种名贵中药材精制而成，小胡鸭系列产品具有香醇、鲜美、香脆、不油腻的特点。
主导产品为小胡鸭及小胡鸭下属香辣、香酥、五香三大系列产品。
3.绝味鸭脖，其产品风味，香辣爽口、唇齿留香、肉质紧密、韧性耐嚼，味道醇厚滋味悠长。
黑鸭风味，醇厚不腻、甜中带辣、辣中带麻、麻中带香、香味入骨，使人垂涎三尺食之不忘。
五香风味，浓郁卤汁、鲜香劲脆、细腻耐嚼，每一口都是对唇齿的无尽挑逗。
酱鸭风味，香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中，辣中有鲜、有鸭香，满口留香余味无穷。
用正宗的大红袍海椒，去蒂放入不是很热的锅里炒到发红为止。
放入研钵捣碎但不要碎成粉末，再在锅里放油油温不要太高放入捣碎的海椒慢慢小火炒，至出香味为止。
一定要用菜油，吃得辣可以加入不去皮的核桃。
麻的要另外用花椒做成差不多的花椒油。
一般是青花椒，去籽留整粒，直接把油烧热放入花椒就关火，油温也不要太高。
材料：鸭脖子、辣椒粉、花椒粉、豆瓣、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒、老抽、生抽、蚝油、盐、玉米油、姜片、蒜片、高汤 。
卤水做法：
1.锅内下油中火烧到热，加入干辣椒、花椒粒、下姜片、蒜片翻炒出香味。
2.再加入高汤、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、老抽、生抽、蚝油、盐、糖转大火至整个卤汤滚。
3.转小火1小时，香味四溢即卤水搞定。
预先腌制：卤水冷后，将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时，让卤水能够先行入味。
卤制：
1.捞出鸭脖加大火将卤水复滚，将鸭脖子加回卤水，等整个卤汁开滚。
2.转火到小火，用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去，小火煮25分钟左右就可以。
炒制：
1.将鸭脖子捞出卤水，倒出剩小半锅时开大火煮沸，加入豆瓣酱炒出香味。
2.再加入辣椒粉、花椒粉炒1分钟左右，将鸭脖子倒入不停地翻炒，直到卤汁基本不见，转小火加鸡精翻炒均匀出锅。