特一粉是国标中最常见的面粉，高筋面粉一般是加了强筋小麦，蛋白质含量在百分之
1
1.5以上就可叫做高筋面粉。
高筋面粉指蛋白质含量平均为百分之
1
3.5左右的面粉，通常蛋白质含量在百分之
1
1.5以上就可叫做高筋面粉。
高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。
因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。
在西饼中多用于在松饼和奶油空心饼中。
在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
特一粉是最普通的面粉。
低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，是指水分
1
3.8%、粗蛋白质
8.5%以下的面粉。
低筋面粉具有养心、益肾、除热、止渴的功效。
因为低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，所以常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心。
高筋面粉指蛋白质含量平均为
1
3.5%左右的面粉，但是通常蛋白质含量在
1
1.5%以上就叫做高筋面粉。
高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。
因为高筋面粉蛋白质含量高、筋度强，所以常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等，在西饼中多用于制作松饼和奶油空心饼，在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕制作中使用。
富强粉是指一种比较精细、面筋含量高、杂质少、较白类似于精粉的高筋面粉。
1949年以前，中国面粉分1、2、3、4号粉，大宗的是2号粉，以各种商标行销各地。
20世纪50年代初，逐步取消原有的牌号，统一改为一、二、三等粉，分别定名为富强牌、建设牌、生产牌，质量分别相当于原来的2、3、4号粉，富强粉因此得名。