老鸽：老鸽的脂肪含量少且肉质紧实，煲出的鸽子汤清淡鲜美且稍带甜味。
另外，用老鸽煲鸽子汤营养更丰富，而且经得起长时间久煲，因此煲鸽子汤最好是选用老鸽。
中鸽：中鸽肉质介于老鸽与乳鸽之间，比较适合炒菜、烧烤和蒸食。
乳鸽：雏鸽出生后最初一个月是依靠老鸽子嗉囔中的“鸽乳”喂养,这是一种含高营养，脂肪、蛋白质丰富的物质。
一个月龄的幼鸽，称为“乳鸽”，乳鸽体嫩肥美，营养丰富，是宴席上的佳肴。
乳鸽的骨内含有丰富的软骨素，可与鹿茸中的软骨素相媳美，经常食用，具有改善皮肤细胞活力，增强皮肤弹性，改善血液循环，面色红润等功效。
乳鸽含有较多的支链氨基酸和精氨酸可促进体内蛋白质的合成，加快创伤愈合。
无论是白壳鸡蛋还是黄壳鸡蛋，其营养价值都是相差无几的。
所以不能直接由鸡蛋蛋壳颜色来决定鸡蛋的好坏。
并且决定鸡蛋蛋壳颜色的不是鸡的种类，而是鸡的个体素质。
鸡蛋的颜色是由母鸡的生殖系统所分泌的色素含量来决定的。
不同年龄、性格、营养、疾病等状况的鸡所产的蛋，颜色也各不同。
同一只鸡也能产出不同颜色的鸡蛋。
挑选优质鸡蛋的技巧：
1.蛋黄越深，鸡蛋越好。
2.蛋壳颜色分布均匀、没有斑点的鸡蛋更好。
挑选鸽子的7种方法：
1.要头部发达，前额饱满的鸽子。
2.眼睛要有神，瞳孔要灵活，眼砂要密集而有立体感。
3.鼻瘤不分大小，大小是品种的不同，要鼻瘤干燥，白略有白粉。
4.羽毛要丰富，柔软而光滑，且脖子处发光的。
5.骨架要强壮柔和，对手有很大弹性，胸骨要修长。
7.尾长短适中，抓到手中要可以收回的，而且要向上翘点。