调配的方法如下:
1.先加入金属颜料,在缓慢搅拌下,分数次往金粉中加入一比一或二比一的溶剂;
2.在低剪切力下搅拌约15分钟至糊状;
3.加入所需的调金油,充分搅拌并混和均匀;
4.用溶剂调整到所需粘度。
注意事项:
1.为避免片状金粉粒子在分散过程卷曲和断裂而降低光学效果,最好选用叶片式搅拌器或盘式分散机,中速搅拌即可;
2.铜金粉及其制成品均应在室温及干燥的环境下储存;
3.未使用完的铜金粉应立即密封;
用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。
色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲,分为生抽和老抽两种。
1.生抽 颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。
味道:生抽是用来一般的烹调用的,生抽吃起来味道比较咸。
用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。
其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。
2.老抽 颜色:老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。
味道:老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜的口感。
用途:一般用来给食品着色用。
比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作:老抽酱油是在生抽酱油的基础上,加焦糖色经过特殊工艺制成浓色酱油。
主要材料:大蒜2瓣、干辣椒10克、花椒5克、豆蔻5克、肉桂5克、八角1粒、香叶1片、桂皮1块、菜油100克、白芝麻少许。
做法如下:大蒜捣成泥;将干辣椒、花椒、豆蔻、肉桂放入食品搅拌机的研磨杯里,打成粉末;锅里倒入油,加热到冒烟,关火,倒入刚刚打磨好的粉和蒜泥;熬制5分钟后,开小火,加入八角、香叶和桂皮;再熬25分钟后,关火冷却,加少许白芝麻;最后装入瓶中2天后,捞出香叶,八角和桂皮即可。
<