山西面名称有，拉面 ，烩面，刀削面，卤面，?，炸酱面，荞麦面，莜麦面，纥烙面，三合面，剪刀面等；山西面食，是地方传统特色面食文化的代表之一，历史悠久，源远流长，称为，世界面食之根；剪刀面，是山西省的传统面食小吃，因制面工具用剪刀而名，剪刀面有夫妻相助之情，知己谋业之谊，加之太原人嗜面，又有剪刀之利，为剪刀面的世代相袭，提供了物质文化基础，故此传承能千年不衰；山西刀削面，名扬海内外，被誉为我国著名的五大面食之一，面内虚，外筋，柔软，光滑，深受人们喜爱；?，古称河漏，是我国北方，一种古老而别具风味的传统汤食面点，特别是山西人喜爱吃，因为?面食柔软绵长，以图长命百岁为吉利，故每逢红白喜事，老人寿诞或小孩满月，节日待客，都要吃?面。
西省非物质文化遗产保护中心 主要承担着拟定山西省非物质文化遗产保护总体规划和分步实施计划；制定山西省非物质文化遗产抢救、保护技术标准和工作规范；具体组织我省非物质文化遗产项目的挖掘、抢救、研究、保护和整理工作；加强各级项目的管理工作，跟踪检查项目实施情况；具体承担国家级、省级非物质文化遗产项目的申报工作；负责对全省基层非物质文化遗产从业人员进行指导和业务培训；建立和管理山西省非物质文化遗产资料和实物档案等。
非物质文化遗产项目：
1.民间文学；
2.民间音乐；
3.民间舞蹈；
4.戏剧；
5.曲艺；
6.杂技与竞技；
7.民间美术；
8.民间手工技艺；
9.民俗。
山西面皮的做法：
1.和面团：当年新面粉放入盆中，加清水沿同一方向均匀和面成团，稍稍揉匀后盖半干笼布静置30分钟；
2.洗面筋：盆内倒清水小半盆，取和好之面团放入，轻揉面团直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，将洗面筋的面水全部倒入大盆中静置待其自行沉淀备用；
3.煮面筋：锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状成拇指粗，多个后放入锅中煮熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘中备用；
4.发酵面水：将沉淀至面、水分层清晰的面水小心倒掉上层的水，只保留沉淀好的面糊，加入适量发酵粉或“老面”，搅匀后放置温暖处静置发酵，大概一夜，面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了；
5.将面糊置入小盆中上蒸笼，中火蒸至面团半软，用擦过油的擀面杖擀制成与笼屉大小的面皮，放入笼屉，待全部擀成面皮后迅速开大火，上蒸笼蒸熟即可。