方法：
1.在活龙虾尾部位插入一支筷子。
2.在头部与尾部中间剪一下，顺虾脊剪开至尾部，取出沙线。
3.把虾头两面的壳翻起，把腮摘除，洗干净后放进盆子，加入适量的料酒蒸五分钟。
4.把金针菇去根后洗净，准备一锅热水，加入金针菇煮熟，沥干。
5.把粉丝在温水里浸泡半个小时，煮粉丝，后沥干。
6.把粉丝和金针菇，放入盆子里；浇上适量的生料。
7.蒸龙虾的汤汁倒进锅里；加入适量的蚝油、生抽、生粉煮成汤汁。
8.把蒸好的龙虾放进盆子里摆出造形；浇上煮好的汤汁。
9.然后起油锅，放入生姜和大蒜泥爆香；虾上撒上香葱，浇上蒜泥热油即可食用。
1.从背面握住龙虾。
把龙虾腹部朝外，用一根筷子从虾的排尿口插入至接近头部处。
取出筷子，排水。
2.卸下大螯，翻开头部的盖子，清理取出腮。
3.把长在头部的胃囊清除。
取出脑髓（可做龙虾脑鸡蛋羹），这样龙虾就基本清理干净。
也可以根据需要切块。
4.用剪刀把腹部较软的壳剪开。
再用刀将背部切开。
龙虾主体部分处理好后，可以根据要做的菜，继续切块或直接?烤。
用料：大龙虾一只、葱姜适量、食盐、料酒。
方法步骤：用清水把龙虾刷洗干净，注意不能去掉螯上的套子，否则容易伤到手指：锅里加清水，再加入食盐、 葱、姜、 料酒。
水开后下入龙虾，水煮约十分钟左右。
关火后焖五分钟，回熟后再取出放到案板上破壳分解。
先把头部断开，再切开身子即可。