卵磷脂由磷脂酰胆碱和不饱和脂肪酸构成，属于脂质。

卵磷脂又称作蛋黄素，被誉为与蛋白质、维生素并列的第三营养素，人体所需的外源性胆碱百分之九十由卵磷脂提供。

卵磷脂在人体内与蛋白质结合，以脂蛋白的形态存在，可使大脑神经及时得到营养补充，有利于消除疲劳，缓解神经紧张，是神经发育的必需品。