将凉拌菜用保鲜膜封口，放入冰箱保鲜最好。
凉拌菜制法是将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。
凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。
根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类；川味凉拌菜在全国最普遍，多以香辣、麻辣为主。
因为，一般的凉菜都不经过高温加热，这样就避免造成营养素的流失。
加些辣椒、生抽即可可以缓解酸味。
具体介绍：
1.凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。
根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类；
因为，一般的凉菜都不经过高温加热，这样就避免造成营养素的流失；
3.一些适合做成凉菜的蔬菜在做成凉菜之前需要用热水焯一下，注意焯水的时间不要过长，或者浸泡时间过长，基本可以保存大部分营养素，不至于流失。
吃凉拌菜对人体健康有好处，但是不当食用也有危害。
好处：
1.凉拌菜不用经过炒、炸、煎等烹饪方式，清淡爽口并且能够提高食欲。
2.凉拌菜可以最大程度的保留蔬菜内的营养。
3.吃凉拌菜能在一定程度上减少热量的摄入，对于减肥有一定帮助。
危害：
1.一些凉拌菜没有经过高温的烹煮，可能会有致病菌或农药残留，食用之后对身体健康有害。
2.夏天气温较高，微生物繁殖较快，如果凉拌菜放置过久容易被细菌侵入，食用后易出现身体不适。
3.经常食用凉拌菜会导致肠胃功能受损。