烟熏烤食物中具有致癌性，原因如下：
1.首先，熏烟中含有这类物质，在熏制过程中能污染食物；
2.其次肉类本身所含的脂肪，在熏制时如果燃烧不完全，也会产生苯并芘；
3.另外，烤焦的淀粉也能产生苯并芘；
4.烤肉用的铁签上黏附的焦屑中的苯芘含量高达每公斤125微克。
煮烟熏羊肉的方法如下：食材：羊排2斤、红糖100克、胡萝卜50克、圆葱50克、香菜50克、尖椒50克、茶叶50克、盐20克、鸡精味精20克、红?米10克、大姜50克；
1.取整片羊排用水清洗干净，放入锅中、加入洋葱、大姜、胡萝卜、香菜、尖椒，煮至羊排熟透，大概40分钟。
2.羊排熟后取出，用蒸锅加热，锅内无需加水，先放入茶叶，略炒一下，然后放入红糖、羊排盖好锅盖熏制。
3.羊排熏制中，用大锅熏制三分钟即可出国。
羊肉肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养。
烟熏之后可长期保存，风味独特，口感丰富。
原料配方： 肋条肉100公斤、白糖4公斤、硝酸钠0.1公斤、酱油4公斤、精盐2公斤、高梁酒2公斤。
制作方法 ：
1.原料肉的选择与修理:选择新鲜的猪肋条肉，去骨后切成宽约2厘米，长约40厘米的条形肉，在上端刺一个小洞，便于腌制后穿绳悬挂。
用温水洗净表面的浮油，沥干水分。
2.腌制:将肋条肉浸入混合均匀的配料中，腌制6～8小时，取出穿绳挂于竹杆上。
3.烘制:将腌制后的肉挂入烘房内，用炭火加热，温度控制在50～55℃。
烘房木架分上、中、下三层，如烘干房内均是同一天腌制的肉条，则每隔数小时需上下左右调换位置，以防烘坏。
肉条经两天左右烘烤后即成为腊肉成品。
如不用炭火烤，白天可在日光下曝晒，晚上移至室内，连续曝晒直到表面出油为止。
这样就可以完成了。