主料：羊杂碎400g、红辣椒半段、绿辣椒半段、红川椒2个、半个圆葱。
辅料：油适量、盐4克、姜10克、葱10克、蒜15克、胡椒粉适量、味精5克、酱油20克、醋15克、白酒8克、胡萝卜适量。
步骤：
1.将羊杂碎洗净备用。
2.将葱姜蒜切碎。
3.将其他原料准备好，圆葱、辣椒、胡萝卜切丝，香菜切断。
4.羊杂入水焯，去浮沫，捞出控干备用。
5.热锅凉油，煸香葱姜蒜，下入胡椒粉。
6.放入圆葱、白酒、醋、酱油、羊杂后煸炒，一定要用大火。
7.待圆葱变色后，放入盐、胡萝卜、香菜、辣椒丝，然后翻炒，临出盘时关火，最后加适量味精即可。
8.装盘即食。
葱，姜片可以去除羊杂的腥味。
食材用料：羊鞭500克，羊蛋500克青椒200克，胡萝卜200克，葱10克，姜片10克，大蒜10克，料酒。
炒羊杂的做法：
1.准备好羊杂,洗干净后拌点料酒。
2.把青椒掰成瓣。
3.辅料准备好。
4.把羊杂用热水煮一下。
5.切成片小段。
6.胡萝卜片。
7.炝锅后，炒八分熟。
8.放入胡萝卜片炒熟。
9.炒熟后放入青椒。
10.出锅。
主料：羊肉300克，调料：大蒜16克、泡椒15克、盐2克、生抽7克、味精3克、淀粉10克、姜汁16克、醋6克、葱白20克、植物油100克。
做法：
1. 羊腿肉洗净，切成8厘米长的细丝放入盆内，加姜汁、味精、盐、湿淀粉抓匀；泡红辣椒切成3厘米长的丝，大蒜切粒；
2. 碗内加盐、生抽、味精、湿淀粉、高汤、姜汁、醋兑成味汁；
3. 炒锅置火上，加植物油烧至七成热，放入羊肉丝滑散，加入大蒜粒、泡红辣椒丝翻炒至熟，烹入味汁推匀，颠勺几下，加入葱白丝，起锅装盘即成。
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