做菜时花椒大料放多了对身体有害。
其坏处如下：
1. 花椒大料有一定的毒性和诱变性。
诱发物能改变正常组织的细胞遗传功能，诱发恶性肿瘤。
2. 花椒大料属热性，夏天食用，特别是内热高的人食用会引起便秘，肠胀气等。
花椒是芸香科。
花椒属落叶小乔木，高可达7米。
分布北起东北南部，南至五岭北坡，东南至江苏、浙江沿海地带，西南至西藏东南部；台湾、海南及广东不产。
见于平原至海拔较高的山地，在青海，海拔2500米的坡地也有栽种。
耐旱，喜阳光，各地多栽种。
花椒的木材为典型的淡黄色，露于空气中颜色稍变深黄，心边材区别不明显，木质部结构密致，均匀，纵切面有绢质光泽，大材有美术工艺价值。
孤植又可作防护刺篱。
其果皮可作为调味料，并可提取芳香油，又可入药，种子可食用，也可加工制作肥皂。
将淀粉与水按一定比例调兑，来收敛过多的汤汁，使汤汁变得粘稠。
通常在带汤汁的菜快起锅时加入，一边加入一边匀速搅拌，待菜呈糊状即可起锅。
值得注意的是淀粉的用量，一定要适量，过多会使菜成坨，太少达不到效果。
做玻璃芡的做法：
1.把干淀粉用水加湿，做成水淀粉，备用。
2.锅内的水开后，到水淀粉倒入锅，搅均。
3.若汤的浓度不够，再加时，则要等水再开后，酌情加入水淀粉。
流水芡的做法：在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热勾芡，然后浇在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃状态，食后盘内可剩余部分汁液。
<