蒸发是指将溶液中的溶剂通过升温的方式让溶剂脱离溶质的过程；结晶是溶质聚合变为固体（晶体）的过程。
蒸发结晶的定义如下：加热蒸发溶剂，使溶液由不饱和变为饱和，继续蒸发，过剩的溶质就会呈晶体析出，叫蒸发结晶。
由以上定义可知，蒸发结晶是加热溶剂的过程，直到溶质聚合结晶，在这个过程中，溶质温度不断上升，没有对溶质恒温的要求。
制作方法：
1.面粉放入盆中，加入酵母和清水调制成软硬适当的面团，放在30摄氏度环境下发酵2小时成嫩酵面，兑入碱水揉匀揉透静置待用；
2.猪肉剁制成末，加入口蘑酱油、精盐、料酒、白糖、花椒水、姜末、味精、胡椒面搅拌均匀，分数次加入清水125克搅拌上劲后放入清油、香油、葱末调拌均匀，静置30分钟，然后将高汤皮冻切成碎末放入，调拌均匀即成馅心；
3.饧酵好的面团下成15克每个的剂子，擀制成圆形皮子，包入15克馅心捏制成18至24个褶的圆形包子，收口成鲫鱼嘴形状，放在笼屉中，上旺火蒸制6至10分钟即熟。
蒸功夫，来自"中国包子之乡"安徽安庆江镇。
专注于包子，馒头等相关面食产品的推广与研发，以“蒸旺”商标作为品牌核心竞争力，以新颖的包子外卖，还相继不断开发新产品，深受市场热烈欢迎。
包子是一种古老的传统面食，一般由面包裹着馅，主要制作材料有面粉和馅，起源于四川，由于条件限制，蒸熟的包子有时需保存一段时间。
保存的步骤方法如下：
1.将熟包子完全放置冷却，且使包子不再散发水汽，包子表面不再有水汽凝成的水；
2.取合适大小的保鲜膜，将包子完全封装起来，不能留有空隙，且尽量排除空气；
3.将封装好的包子放入冷藏室，温度调至4至7摄氏度为最佳。
再次食用此包子时需蒸制二十至三十分钟，且包子不宜保存过久，否则会影响包子的口感和新鲜度，对人体不益。