藕是荷花的茎，荷花是生长在池塘中，它的根和茎都埋在厚厚的泥巴里，无法获得充足的空气供呼吸之用。
因此，荷花必须利用水面上的荷叶来吸进空气，再经由叶柄把空气传送到茎部也就是藕里，并储存在藕的圆孔道中，以利根茎进行呼吸作用，藕的节和节之间长有很多根，空气通过藕的孔传给根，这些小孔就是空气的通道。
莲藕 简介：俗称荷藕，简称藕，为睡莲科多年生宿根性大型水生草本植物。
藕为莲的肥大根茎，可生吃，亦可制成藕粉、藕脯。
孔的用处：植物的大小、形状、结构等都是长期进化中，因生存的需要而不断演化形成的。
多孔的藕是莲的地下茎，莲用它来贮藏养分，但是很多人误把它当作莲的根。
植物的生长需要阳光、水和空气，而藕生长在池塘底的淤泥中，泥里的空气又很少。
为了正学生长，出污泥而不染的莲就想了一个办法：用水面上的叶和叶柄上的气孔为地下的藕补充空气。
莲的叶柄是空心的，空气从叶柄中间通过，进到藕里，藕的节和节之间长有很多根，于是空气就通过藕的孔传给根，从而保证了莲藕生长所需要的空气。
在莲的生长期，如果莲叶被折断或者藕上的孔被堵住的话，过不了几天，莲就枯萎了。
这进一步说明，藕孔是空气的通道。
莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。
变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，即黑色素。
为防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。
另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。
炒藕的注意事项：切忌用铁锅，以用砂锅为宜。
切藕时忌用铁刀，以不锈钢刀为宜。
忌放酱油。