材料：山药200克 ，鸡蛋1个 ，面粉10克 ，淀粉50克 ，食用油500克 （实耗80克）， 白糖5大匙。
做法：
1.山药去皮切块，用水泡洗，沥干水分，拍上少许干淀粉；
2.把鸡蛋打入碗内，加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊，把山药放入挂糊；
3.锅内倒入油，烧热，放入山药，炸至金黄脆硬时捞起沥油；
4.将锅洗净，加入清水、白糖，用小火炒至两面金黄起小泡时，放入炸好的山药炒匀，盛入抹好油的盘内，配上一碗凉水即可。
注意：炒糖浆时用小火慢慢炒，才能拔出丝。
原料：山药、桂花卤、冰糖、熟白芝麻、熟花生油。
做法：
1.山药刮去皮切滚刀块，冰糖碾碎成面，菜肋中涂上少许生抽；
2.勺内注入油，烧至五成热；放入山药至金黄，皮脆里熟，倒入漏勺内，勺内留油少许；放入冰糖面和一调匙清水，加桂花卤熬糖；
3.待糖汁表面的大气泡变小，糖开始变得微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均匀，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。
山药先要用沸水汆一下，捞出后沥干水分，之后锅中加入油，油烧至七八成的时候，将山药放进去，调至文火，炸至金黄色为止。
拔丝山药做法：材料：山药200克、鸡蛋1个、面粉适量、淀粉适量、食用油适量、白糖适量。
步骤：
1.山药去皮切块，用沸水汆后捞出，沥干水分，拍上少许干淀粉；
2.把鸡蛋打入碗内，加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊，把山药一一放入挂糊；
3.锅内倒入油，烧热，放入山药，炸至金黄脆硬时捞起沥油；
4.将锅洗净，加入清水、白糖，用小火炒至两面金黄起小泡时，放入炸好的山药炒匀，盛入抹好油的盘内即可。