脂质是低溶于水,高溶于非极性溶剂的有机分子。
在自然界中，最丰富的是混合的甘油三酯，在食物中占脂肪的百分之九十八。
所有的细胞都含有磷脂，它是细胞膜和血液中的结构物，在脑、神经、肝中含量特别高，卵磷脂是膳食和体内最丰富的磷脂之一。
脂质是一种半极性半非极性的有机物，脂质中元素组成比例最高的元素是氢元素。
元素质量分数最多的是元素是碳元素。
这句话是错的。
有的脂质参与生命活动的调节，如性激素，属于固醇类参与激素调节；脂质又称脂类，是脂肪及类脂的总称。
这是一类不溶于水而易溶于脂肪溶剂等非极性有机溶剂。
并能为机体利用的重要有机化合物。
脂质包括范围广泛，其分类方法亦有多种。
通常根据脂质的主要组成成分分为：简单脂质、复合脂质、衍生脂质、不皂化脂类。
脂质包括多种多样的分子，其特点是主要由碳和氢两种元素以非极性的共价键组成。
由于这些分子是非 极性的，所以和水不能相容，因此是疏水的。
严格地说，脂质不是大分子，因为它们的 相对分子质量不如糖类、蛋白质和核酸的那么大，而且它们也不是聚合物。
脂肪一定有碳、氢、氧三种，有些含有磷、硫等。
不同脂质的化学成分和化学结构各异，有由碳、氢和氧组成的简单链状分子，也有具有多种成分的复杂的支链结构和环状结构。
根据其结构组成成分分为：
1.简单脂质。
即脂肪酸与各种不同的醇类形成的酯。
包括酰基甘油酯和蜡。
2.复合脂质。
即含有其他化学基团的脂肪酸酯。
包括磷脂、糖脂和其衍生物。
3.不皂化的脂质。
即不含脂肪酸的脂质。
包括类萜、类固醇等。
除上述脂质外，还有脂蛋白和脂多糖等杂合分子。
其中脂蛋白中含有硫元素。