闽南菜清鲜香脆，注重调汤估料，口味清淡，酸甜适宜，中西合璧，变化无穷，它的烹调技法多样，有炸、炒、煮、炖、焖、煎、卤、火可、火工、淋、蒸等。
闽菜是中国八大菜系之一，闽南菜是它的重要组成部分，它涵盖了福建泉州、厦门、漳州闽南金三角地带的菜肴，和台湾、港澳以及东南亚地区的菜肴有重要的渊源关系。
闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。
以闽东和闽南风味为代表。
狭义闽菜指以福州菜，最早起源于福建福州闽县，后来发展成福州、闽南、闽西三种流派，即广义闽菜。
闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以香、味见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。
福州菜淡爽清鲜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味；闽南菜讲究作料调味，重鲜香；闽西菜偏重咸辣，烹制多为山珍，特显山区风味。
故此，闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。
汤是闽菜之精髓，素有一汤十变之说。
据昙石山文化遗址考证，闽人在5000多年前就有了吃海鲜和制作汤食的传统。
福建一年四季如春，这样的气候适合做汤。
酱油瘦肉的做法：主料：瘦肉300克。
辅料：酱油3勺、盐1勺、醋2滴、红薯粉3勺。
步骤：
1.准备好纯瘦肉；
2.瘦肉切成片或者切成丝，加盐，醋腌制一会再倒入红薯粉抓均匀备用；
3.锅里放水烧开，倒入酱油，盐煮开；
4.再把瘦肉一片一片的放入滚开的锅里；
5.煮开撇去浮沫；
6.继续小火慢煮，煮上十分钟左右，就可以关火。