1、准备材料：西红柿两个，鸡蛋两个，油、盐和香葱适量，西红柿一个，豆皮一张。
具体做法如下。
2、将西红柿切成小块备用，热锅下油，炒西红柿。
3、加入适量盐进行调味，盖上锅盖小火慢炒。
炒到西红柿软化出浓汁时，加适量清水大火烧开4、将两个鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，倒入烧开的汤锅中，加入切好的豆腐皮和葱花即可。
一、主料：大番茄、小番茄、鸡蛋。
二、辅料：香葱、生姜。
三、调料：食用油、白糖、盐、料酒。
1.把大番茄放入容器里，倒入开水浸泡2分钟，让番茄在热水里翻滚一会，这样可以轻松去掉番茄的外皮；
2.把番茄切成细丁，热锅冷油后放入番茄丁中小火边炒边用勺子碾压；
3.当番茄汁变得浓稠时加入一勺白糖和适量盐调味，出锅备用；
4.鸡蛋打入碗里，加入适量盐，打散后加一勺水继续打散；
5.加入切好的香葱继续打散鸡蛋；
6.热锅到锅子冒一点烟后加入食用油，晃动一下锅子，让锅四周都有沾到油，下蛋液，轻轻转动锅子让蛋液流向四周，马上小火，凝结后弄碎鸡蛋出锅备用；
7.小番茄切块；
8.热锅冷油加入生姜丝煸炒出香味，放入番茄块，大火翻炒；
9.上淋上一点点料酒，大火再翻炒几下，慢慢加入上面做好的番茄酱，不断翻炒；
10.加入炒好的鸡蛋撒上香葱就可以出锅了。
西红柿鸡蛋豆腐汤味道酸嫩，可以提起食欲促进神经系统的发育，具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
鸡蛋含有丰富的蛋白质，脂肪，维生素和铁，钙，钾等人体所需要的矿物质。
西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C，其中的维生素P含量是蔬菜之冠，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。
同时对调养身体，减肥，细腻肌肤也起到一定作用。