忆鲈、鲈江、?鲈、碧鲈、鲈乡、鲈鲤、鲈脍、鲈鳢、?鲈、松鲈、鲈莼、思鲈、忆上鲈、忆鲈鱼、淞江鲈、思鲈上、思鲈莼、思鲈脍、鲈鱼脍、思莼鲈、鲈鱼?等。
川味烧鲶鱼的做法原料:鲶鱼3条、蒜1头、蒜米、姜末、葱花各2茶匙，辣豆瓣酱适量，醋1汤匙，味精1茶匙，精盐2茶匙，糖1汤匙，高汤2杯，水淀粉1汤匙，色拉油适量。
做法:
1.将鲶鱼洗净，取掉内脏、鳃，剁掉鱼嘴，在鱼背划四到五刀。
蒜去皮、洗净；
2.将锅内的油烧热，下蒜瓣、蒜米炒香，再加入姜末、辣豆瓣酱、精盐、糖、味精、酱油炒匀，然后放入鲶鱼、高汤同煮，开锅后改小火继续焖煮5分钟，将鱼翻面后再煮5分钟，将鱼盛盘中；
3.将锅内的汤汁加葱花、辣椒油拌炒几下，用水淀粉勾芡，起锅前加醋，淋浇在鱼身上即可。
1，将鱼洗净、剖好、两边各切3刀。
2，用适量的食用油或香油、姜丝、葱末、盐、鲜酱油涂抹里外，放20--30分钟，充分进味。
3，将蒸锅准备好，锅里水一定要开了上汽才可将鱼放入蒸锅。
4，中火蒸15分钟，出锅。