1.肉串类(5公斤鲜肉)配方1：味精（鲜度99%）70―90克、精盐36克、特鲜1号1包、姜，香葱（剁细）各40克、白糖7克、肉松粉25克、红薯淀粉250克。
配方2：十三香100克、味精（鲜度99%）70―90克、精盐36克、特鲜1号1包、生姜香葱各40克、白糖7克、松肉粉25克、红暑淀粉250克。
2.鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。
（5公斤为计）配方：精盐60克、味精90克、特鲜1号1包、生姜、香葱(剁细)名30克、松肉粉20克、白糖7克、红署淀粉150克。
3.鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种。
(5公斤为计) 配方：十三香100克、精盐60克、白糖90克、味精80克、特鲜1号1包、生姜，香葱（剁细）各40克、飘香酱60克、红薯粉150克。
腌制方法如下:肉串类： 5公斤鲜肉计应加入香料的份量。
鲜疆羊肉串料
1.5包，味精70―90克，精盐36克，特鲜1号1包，姜、香葱各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤。
鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等食品。
5公斤食品需要加入：麻辣臭干料2包，精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱各30克，松肉粉20克，白糖7克，红署淀粉150克 将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。
如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。
鸡、鸭、鹅爪类多个品种。
5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷却。
烧烤前腌肉需要主料：肉，辅料：料酒、盐、花椒粉、黑胡椒粉、辣椒粉、葱、姜、香油、鸡蛋、淀粉。
步骤如下：
1.把肉切成2厘米左右的块状，洗净，沥干水分；
2.放入盐、花椒粉、黑胡椒粉、辣椒粉、葱、姜、料酒，用手抓匀，放入冰箱腌制一晚上备用；
3.次日，把腌制的肉放入淀粉、蛋清、香油，搅拌均匀即可。