大蒜又称为蒜头，是蒜类植物的统称，有刺激性气味，可食用或供调料。
大蒜中的含硫化合物能促使机体产生一种酶，这种酶有抗突变的作用。
以下为大蒜的食用方法:
1.刚刚拔过的大蒜带有土，土可以滋润大蒜根部，这样可以让大蒜保持新鲜。
2.洗过的大蒜不吃会烂掉，而且会变质，变黄。
3.大蒜剥了皮就可以直接食用，不需要清洗。
有以下几点好处：
1.杀菌，大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是当前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。
2.防治肿瘤和癌症，大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。
美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。
3.排毒清肠，预防肠胃疾病。
4.降低血糖，预防糖尿病，大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。
5.防治心脑血管疾病，大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性。
大蒜叶虽耐旱性较强，但根系入土浅，吸收能力弱，所以大蒜要求有较高的土壤湿度，而且不同的生育期，对土壤湿度有不同的要求。
播种后保持较高的土壤湿度，如过干旱，应提前浇水，以达适墒播种。
冬前一般不灌水，促根蹲苗。
次年施返青肥后，要灌头水，这是蒜薹，蒜头增产的关键。
幼苗期保持土壤见干见湿，能促进根系发育生长。
幼苗期以后对土壤水分要求逐渐提高，抽薹期和鳞茎膨大期，对土壤水分的要求达到高峰。
鳞茎发育后期，需水迅速减少，应控制浇水，促进磷茎成熟和提高蒜头的耐贮性。