炒牛肉丝可使用以下方法使牛肉嫩滑Q弹：淀蛋清拌肉法：在切好肉丝中，加适量淀粉和蛋清，拌和均匀后，热炒、油熘、入口滑润，鲜嫩不老。
啤酒淀粉拌肉法：将肉丝挂上用淀粉啤酒调成的糊浆而炒，炒出的肉丝格外鲜嫩，风味尤佳。
食用油拌肉法：炒老牛肉丝时，在切好的牛肉片丝中加佐料，再加适量的食用油（花生油、豆油、棉油）拌均，腌制半小时后下炒锅，炒出的肉丝金黄油润，肉质细嫩。
小苏打拌肉法：将切好的牛肉丝在小苏打水溶液中浸一下再炒，炒出的牛肉丝纤维疏松，肉质软嫩。
牛肉丝可以配好多种蔬菜。
例如芹菜、白菜、水芹菜、莴笋、香菜等，建议您根据自我喜好选择自己喜欢的口味蔬菜，与牛肉不宜?食物：韭菜、田螺、栗子、白酒、橄榄、生姜、猪肉、鲶鱼。
主料：牛肉、胡萝卜、青椒、姜、蒜。
辅料：生抽、料酒、白糖、淀粉、盐。
做法：
1.牛肉逆着条纹切丝，用生抽、料酒、白糖、生粉拌匀后腌制15到20分钟；
2.胡萝卜、青椒切丝，姜、蒜切沫备用；
3.锅里烧热油，爆香姜、蒜沫；
4.放入胡萝卜和青椒丝拌炒；
5.炒至断生后放入腌制好的牛肉丝；
6.大火翻炒至牛肉变色即可，出锅前调入少许盐调味。
牛里脊肉，牛里脊肉是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可买到，适合烧烤和煎炒。
炒牛肉丝做法:主要食材:牛里脊、彩椒。
1. 牛里脊切片，再按纹理切成丝，放一点小苏打搅拌均匀，15分钟后用清水冲洗干净，用厨房纸吸干水分。
2. 把牛肉丝放入碗中，加入少许盐、适量蛋清、生抽和白糖，搅拌均匀，随后再加入适量干淀粉，搅拌至牛肉丝表面呈白色粉浆状，添加1大勺食用油拌拌均匀待用。
3. 炒锅加热，倒入食用油，30秒后放入牛肉丝；保持中小火，用筷子将牛肉丝划散成条，至变色便可盛出。
4. 锅内留余油加热，爆香蒜末后倒入彩椒丝翻炒；倒入牛肉丝，加入蚝油，快速翻炒两次即可出锅。