藕焯水后不变黑的方法示例如下；
1.去皮，用刨刀去皮，均匀、干净。
2.切片，薄片为宜。
3.浸泡，将切好的藕片放入清水中浸泡，这样在烹饪就不会变黑。
4.焯水。
水烧开将藕片焯水，片刻后捞出过冷水。
焯水时间不宜过长，时间太长会导致藕片发黑。
因为藕变黑是因为它里面的成份与铁锅和盐起了化学反应，为了避免藕变黑的的的作法如下所示：藕切完后如果不立即下锅的话，建议用清水泡着；尽量不要用铁锅炒，用不锈钢锅；炒前锅洗干净，不要留下上道菜的汤水，藕炒好了起锅时再放盐，不能放盐过早，这是最关键的一点。
原因：莲藕中含多酚类物质，在多酚氧化酶（PPO）的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成黑色素。
因而藕煮后会变黑。
如何防止藕变黑：
1.为了防止藕发生变色，可将它泡在淡盐水中，在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化，用沸水烫一下也可以。
2.藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质。
另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。
3.炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。