因为苹果口感与甜度，酸度，硬度，香味等有关，这些指标的差异决定了其口感的不同。
苹果中含有不溶性果胶和纤维素，其中的果胶在植物生长，成熟过程中会发生从原果胶到果胶再到果胶酸的变化， 原果胶是一种非水溶性物质，存在于未成熟的果实中，与纤维素结合，它赋予果实坚实脆硬的特征，随着果实成熟，在果实中原果胶酶的作用下，与纤维素分离，分解为果胶。
果胶易溶于水，存在于细胞液中。
此时，细胞间失去了黏结作用，成熟的果实会变软，变绵； 当果实进一步成熟，衰老时，果胶继续被果胶酸酶作用，分解为果胶酸和甲醇，果胶酸没有粘结能力，这时的果实会变得绵软以至于水烂；当果胶进一步分解成为半乳糖醛酸时，果实腐烂解体；因此，苹果成熟后，不溶性果胶和纤维素会渐渐退休，苹果就从脆变面了。
此外，苹果中还含有多种有机酸，通常在其发育完成后有机酸的含量最高，随着成熟和衰老，含量呈下降趋势，造成糖酸比增加，这就是有的果实贮藏一段时间以后吃起来变甜的原因； 同时，苹果在成熟和衰老过程中含糖量和含糖种类也在不断变化，也会导致苹果的口感发生变化。
正常情况下成熟的苦瓜它的籽是红色的，所以如果出现苦瓜籽变红的情况说明苦瓜已经成熟。
苦瓜又名凉瓜，是葫芦科植物，为一年生攀缘草本。
茎、枝、叶柄及花梗披有柔毛，腋生卷须。
叶子的直径达3至12厘米，有5至7道掌状深裂，裂片呈椭圆形，外沿有锯齿。
春夏之交开花，雌雄同株，黄色。
果实长椭圆形，表面具有多数不整齐瘤状突起。
种子藏于肉质果实之中，成熟时有红色的囊裹着。
苦瓜是人们喜爱的一种蔬菜，原产地不清楚，但一般认为是原产于热带地区。
在南亚、东南亚、中国、和加勒比海群岛均有广泛的种植。
苹果从里面开始烂原因：其一是由霉菌感染，霉心病菌从苹果花期或初果侵入并潜伏在果心里，伴随果实成熟，在苹果发育期、采收期一般不表现出症状，只有进入储存期才逐渐发病，随着储存期延长，直至危及整个果实；其二，不是病菌，苹果存储在温度较高的环境条件，苹果新陈代谢旺盛，无氧呼吸作用增强，产生大量的酒精，过量的酒精发生化学反应会对细胞产生毒害。