原料：长茄子、香菇、咸鱼干、蚝油、蒜容辣酱、干淀粉、水淀粉、葱白、蒜、生姜、盐、糖、老抽、水。
咸鱼茄子煲的做法：将长茄子洗净切成食指粗长条，撒适量干淀粉用手抓匀。
咸鱼干用清水浸泡20分钟；锅中油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸，等茄条金黄时开大火猛炸一下，捞出放在厨房纸巾上沥干油份；香菇泡发后切成小片，葱白、蒜瓣切蓉备用；咸鱼干用水洗净抹干，撕成小片和准备好生姜，放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油；将辣酱、蚝油、老抽、盐、糖放入碗中调成汁备用；锅里加少许油，放入葱白、蒜容、咸鱼干小火炒香；最后加入茄条翻炒均匀，加入没过茄子一半的水，煮几分钟入味以后，加入调料汁，少许水淀粉勾薄芡即可。
1.茄子洗净切成条，梅香咸鱼切丁，准备三片姜用来煎咸鱼，再切少许姜蓉葱蓉，生粉兑水备用。
2.炒锅中加入油，油的分量要多些，没办法，茄子就是要油多才好吃。
油热后将茄子放进去炒，炒至茄子完全变软，盛入一个垫有厨房纸的盘子，厨房纸可以吸去一些油份。
3.用炒茄子剩的底油来煎咸鱼，煎至咸鱼表面金黄变硬，不管是煮菜还是用来送饭，煎咸鱼的时候都要放姜，姜可以用来避腥。
4.盛出煎好的咸鱼，将锅洗干净，重新加入新的油，不用太多，够爆香葱姜即可。
油热后爆香葱姜，放入肉碎，烹少许料酒，等肉碎变色后放入茄子和咸鱼。
5.加老抽，生抽，蚝油，糖，胡椒粉调味，生抽，老抽，蚝油都是咸的，尝过后再决定加不加盐。
加入少许水煮5分钟，最后加入芡汁兜匀即可。
咸鱼茄子煲的做法如下：
1.原料：茄子、香菇、咸鱼干、蚝油、辣椒酱、水淀粉、葱白、蒜蓉、生姜、盐、糖、老抽、高汤、葱花；
2.茄子洗净切成食指粗长条，到上适量干淀粉用手抓匀；
3.油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸，等茄条金黄时开大火猛炸以下，捞出放在厨房纸巾上沥干油份；
4.香菇泡发后切成小片，其他佐料切蓉备用；
5.咸鱼干用水洗净抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油；
6.锅里加少许油，放入处理好的所有材料小火炒香，最后加入茄条翻炒均匀，加入没过茄子一半的高汤，煮几分钟入味以后，加适量糖、盐、老抽调味调色，少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可。