蛋糕不发的可能原因如下：一. 面粉选择不适合。

在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。

制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。

如缺少低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。

二. 搅打蛋白时速度低。

蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。

三. 烘烤之前未进行预热。

在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。

四. 搅打蛋糕的器具不洁净。

搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。