梅干菜属于碱性食物，它具有消滞健胃、降压等保健功效，被认定为“天然健康食品”。
梅干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。
梅干菜菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种，含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质，硫代葡萄糖甙经水解后产生挥发性的芥子油，蛋白质分解后产生氨基酸，易于人体吸收。
梅干菜制做方法：
1.将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4一5天；
2.待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝；
3.将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐；
4.将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放；
5.腌制半过月后，即可找开陶罐的封盖，取出完成的梅干菜来食用，此时菜线便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。
可以按照以下方法操作：
1.将梅菜扣肉剁碎；
2.面粉加入热水，搅到没有干面粉为止；
3.搅好的面粉晾凉后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧一会；
4.面团饧好后，揪成比包子皮略小一点的剂子；
5.擀皮，包馅，像包包子一样；
6.将包好的面团摁扁，擀开，可以擀得薄一些，烙的时候容易熟；
7.在电饼铛或平底锅刷油，开始烙饼，待烙至两面金黄时，出锅。