牛肉需要洗。
买回来的肉不是非常干净，就需要彻底的用水来冲洗，将肉中的积有的淤血去掉，所以就要很好的将买回的牛肉冲洗干净。
清洗牛肉的步骤为：用手托起买回来的牛肉用水龙头的水开冲，水流要急，先冲一面，冲好一面再翻过来冲第二面，这样反复冲洗，鲜牛肉内的淤血就流出来了，再用缓水流手搓清洗干净即可。
大约一个半小时。
做牛腩最怕的就是肉质不够软烂，这大概会有三点需要注意。
一是不要太早放盐，否则肉质收缩容易煮不烂。
二是火候要够，普通砂锅或铸铁锅，最起码要煮上一个半小时。
即使是高压锅，也要煮上三十分钟。
而第三点是把牛腩整块入锅的哦！没有切开哦！没错啦这就是要获得软烂牛腩需要注意的第三点。
牛腩如果在焯水后马上切块，肉汁会太容易流失，口感会有点柴。
在整块下锅并且煮到软烂之后再切。
1.先将牛肉放入冷水中，加入少许盐，静置半天，将血水泡出，然后洗净捞出备用。
2.锅中放入冷水，加入牛肉，小火慢煮，在煮的过程中撇除浮在水面上的血沫。
3.将煮好的牛肉用清水洗净，去除肉的血污、异味，放在盘里备用。
4.锅中放水，加入适量生粉，在汤内加入葱、姜、蒜、盐、糖、味精、老抽、大枣、枸杞、料酒、花椒、大料等食材。
焯水应注意：
1.锅内的加水量不宜过多，以淹没牛肉为宜。