生吃吸收得更快。
从中医角度看，麻山药可健脾补气。
除了经常便秘的人之外，几乎人人都可食用麻山药。
在所有麻山药的做法中，炒山药是最有营养的。
麻山药切成片或丝下锅爆炒，因加热时间短，所含营养成分，尤其是维生素C丢失得最少。
首先是清蒸山药。
将麻山药去皮，然后切段，放入锅中蒸熟，然后蘸点白糖食用。
这种吃法简单便捷，而且口感软烂，最适合慢性病，如高血压、胃病等患者食用。
煲山药粥。
煮粥时放入麻山药块或麻山药片，再加上几颗红枣，孩子和老人最适合吃。
因为这两类人群的牙口都不太好，而且消化系统比较弱，而麻山药粥更容易被老人、孩子消化。
蜜汁山药。
将麻山药在水中焯一下，然后浇上熬制好的蜜汁，即可食用了。
体虚瘦弱的女性比较适合这道菜，它能滋阴养血，强健体魄。
此外，蜜汁山药还有健脑醒脑的作用，脑力劳动者或感到头脑疲劳的人，不妨多吃这道菜。
材料：山药3两、韭菜花3支、海苔1张、葱半条、白粥半碗、高汤1碗、盐1茶匙。
做法：
1.山药去皮洗净后，切成条状放入滚水中川烫取出备用；葱切成葱花备用；海苔用剪刀剪成条状备用；韭菜花切段备用。
2.取一汤锅，放入高汤、韭菜花、山药以中火煮5分钟后，加入白粥和调味料拌匀即可熄火。
3.起锅盛入容器时，再撒入葱花、海苔丝即可。
第一，麻山药种植技术：植物特征薯蓣科薯蓣属多年生缠绕草本。
茎细长，绿色或紫绿色。
叶对生或三叶生，叶腋间常有球形株芽，俗称“麻山药豆”。
雌雄异株，穗状花序，花小黄色，果实三棱形，呈翅状，成熟后枯黄。
地下块根圆柱形，长达1米左右，肉质，黄褐色，生有多条须根。
块根入药。
第二，栽培管理：种植方法。
用芦头或山药豆繁殖，芦头繁殖收药快，选个大麻山药豆也可获得同样高产。
芦头繁育。
寒露至霜降节，将地下块根挖出后，把芦头折下20厘米在日光下略晒，促使伤口愈合，贮藏到窖内。
田间管理。
出苗前，在行间亩施入磷酸二铵50公斤或过磷酸钙100公斤，或适量腐 熟的圈肥和尿素，以保障长期生长所需的肥力。
出苗后，当苗高15―20厘米左右时插架使茎蔓向上缠绕生长，不太干旱时不要浇水，适时松土除草。