用大豆油好。
用于煎炸食物的脂肪最好是饱和脂肪酸，棕榈油优于动物油，动物油优于橄榄油和野茶油、橄榄油优于花生油、花生油优于葵花油和玉米油，葵花油和玉米油优于大豆油，大豆油优于菜籽油，菜籽油优于红花油、苏籽油、胡麻油等。
炸东西可以使用以下几种面粉：
1.面粉。
根据面粉的蛋白质含量不同，分为高筋、中筋、低筋面粉，低筋面粉因筋度弱，中餐中常用来作为干粉，而用于油炸时，炸后的成品表皮柔软，非常适合作为炸粉使用；
2.地瓜粉。
地瓜粉呈颗粒状，分粗粒和细粒两种，家庭一般选用粗粒地瓜粉，食材沾裹地瓜粉再油炸，炸熟后口感酥脆，而且酥脆度可以保持得较久；
3.面包粉。
面包粉一般是炸物的最外一层裹粉，因为不具有黏着性，不易附着在食材表面，所以一般在食材外层先裹粉浆或蛋液，再沾裹面包粉，这样炸出的食物口感才会酥脆，且不易回软，即使冷了也很好吃。
但用面包粉油炸时，要注意油温不能太高、而且油炸时间不能太长，否则外皮容易变焦黑；
4.玉米粉。
玉米粉和太白粉都有凝结作用，区别在于玉米粉口感比太白粉更松酥，而且玉米粉口感比较甜一点。
如果要作为油炸粉使用，玉米粉大多要和其它粉类混合后再使用，以避免炸后的成品会变软。
2.小型超市一般没有面包糠售卖，可找寻附近的大型超市，进行购买，此方式快捷方便；
3.可在网上进行购买，进入网站后搜索面包糠，选择要用的种类，适当的分量，进行购买，卖方将用邮寄的方式运输物品，到货检查后即可使用；
4.面包糠是吐司面包经过去皮，切片，并恒温干制后，再经过均匀粉碎而形成的，是一种广泛使用的食品添加附料，用于油炸食品表面，可用来油炸鸡肉，鱼肉，海产品，洋葱圈等，其味香酥脆软，可口鲜美，营养丰富。