1.焯：将猪毛、猪蹄壳处理干净，然后剁成小块状，做好切成等大块状。
将猪蹄块清洗一下，然后放入废水中焯一阵，焯去骨头中的血水，去除一些腥味，在焯的过程可以往水中加入少许盐巴和醋。
2.炖汤：炖汤不需要特别的手艺，搭配好食材、调节好味道，慢慢熬炖即可。
3.压：先经过高压锅压制一阵，经过压制的猪蹄会比较疏松，肉质口感好，先将猪蹄放到高压锅内压制一阵，可以取筷子扎一下，基本上要压制到扎穿，然后再进行二次加工。
4.腌：经过压制后的猪脚，进行卤或红烧，一般先放入少许盐巴、酱油、料酒、醋等，放入腌制一会，佐料的味道能浸入到猪蹄中。
5.卤、红烧：选择红烧或者卤，基本按小火炒酱料，放入水和辅料，然后将汤料煮沸，再中火慢炖，炖至辅料快干时，大火炒制，将酱料烧匀即可。
生猪蹄被烤黑了的处理方法：
1.用温水浸泡烤黑的生猪蹄5分钟。
2.捞出，用钢丝球刮掉生猪蹄表面的黑色物质，将猪蹄清洗干净。
3.将刮洗后的猪蹄放入烧开的水中，加入姜，花椒，大料。
去除异味。
4.捞出，处理完成。
材料：猪蹄800克、葱15克、姜15克、酱油50克、味精2克、八角3克、黄酒30克、白糖1克、肉桂3克、芝麻油；步骤：
1.将猪蹄刮洗干净，斩成块；
2.猪蹄块下入沸水锅中焯透捞出；
3.沙锅用竹箅垫底，放入八角、肉桂、猪蹄；
4.放入葱，姜、绍酒、酱油、白糖，加入清水蒸3小时左右，至肉烂汤浓时，加味精，淋入芝麻油，装碗即成。