小龙虾本身是无毒的，但由于生活环境影响，毒素通过食物链传递，导致小龙虾不卫生，甚至产生毒性。
只要养殖地注重养殖环境，小龙虾是可以做成健康卫生的食品。
小龙虾：也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。
小龙虾喜欢生活在被人们看似不干净的水域，这些水里充满各种藻类浮游生物，他们为小龙虾提供了必要的食物和他身体所需的虾青素 。
小龙虾属于杂食动物 在河底比较喜欢吃泥，并且喜欢吃死去的鱼虾或者其它水中生物。
主要吃植物类、小鱼、小虾、浮游生物、底栖生物、藻类都可以作为它的食物。
这些物质能使其体内增加虾青素。
机体虾青素含量跟其抵御外界恶劣环境的能力成正比，也就说机体虾青素含量越高，它抵御外界恶劣环境的能力就越强。
小龙虾自身无法产生虾青素，主要是通过食物链食用微藻类等获取到虾青素，并在体内不断积累产生超强抗氧化能力。
不能长时间离开水，可以短时间离开水。
经常用水淋在小龙虾的身上，使其身体保持湿润可以使小龙虾在缺水时存活一段时间。
小龙虾生长快，新陈代谢旺盛，耗氧量大，故虾池水质要保持清新，每周加水15-20厘米深，确保水质新鲜、洁爽，并有足够的溶氧，池水透明度控制在35厘米深以上，当天气过热时，要适当加深池水，以稳定池水水温。
严防水质受到工业污染、农药污染和化学污染。
小龙虾是淡水虾，而大龙虾是海水虾，大龙虾没有威武的大螯。
常说的大龙虾，是节肢动物门甲壳纲十足目龙虾科4个属19种虾的通称，这类“龙虾”是没有像克氏原螯虾那样的大钳子的。
通常吃的是小龙虾，其实不能算是真正的龙虾，它的学名叫克氏原螯虾，它属于甲壳纲（Arthropoda），十足目，螯虾科。
共同特点：包括都属于拥有5对步足和5对游泳足的十足目，血液都没有血红细胞，呈蓝色。
壳中含大量虾青素，煮熟后呈红色。