富含维生素A的食物有两类一是维生素A原，即各种胡萝卜素，存在于植物性食物中，如绿叶菜类、黄色菜类以及水果类，含量较丰富的有菠菜、苜蓿、豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜、青椒、南瓜等；另一类是来自于动物性食物的维生素A，这一类是能够直接被人体哄骗的维生素A，主要存在于动物肝脏、奶及奶制品（未脱脂奶）及禽蛋中。
喜阴蔬菜包括莴苣、韭菜、芦笋、香椿、空心菜、木耳菜、菜心、大白菜、奶白菜、小白菜、芥菜、蒜黄、韭黄、各种菌类、绿豆芽、黄豆芽等。
喜阴蔬菜的种植要求：
1.选择良种，低温催芽，培育壮苗。
播前浸种催芽，以利出苗。
2.合理密植，遮阳保湿。
大棚架上覆盖遮阳网，促进缓苗。
3.施足基肥，及时追肥。
若缺肥，植株会生长不良，易发生先期抽薹现象，产量和品质下降，所以基肥要足。
按照富含营养的多少可以分为以下几种。
甲类蔬菜，富含胡罗卜素、核黄素、维生素C、钙、纤维等，营养价值较高，主要有小白菜、菠菜、芥菜、苋菜、韭菜、雪里红等。
乙类蔬菜，营养次于甲类，通常又分3种。
第一种含核黄素，包括所有新鲜豆类和豆芽。
第二种含胡萝卜素和维生素C较多，包括胡萝卜、芹菜、大葱、青蒜、番茄、辣椒、红薯等。
第三类主要含维生素C，包括大白菜、包心菜、菜花等。
丙类蔬菜，含维生素类较少，但含热量高。
包括洋芋、山药、芋头、南瓜等。
丁类蔬菜含少量维生素C，营养价值较低，有冬瓜、竹笋、茄子、茭白等。