- 对虾500克
- 小麦面粉50克
- 椒盐15克
- 辣椒粉10克
- 料酒15克
- 盐4克
- 大葱15克
- 姜15克
- 五香粉1克
- 植物油120克（实耗约50克）
步骤：
1. 将大虾剁去虾须、虾足，挑去沙线。
2. 葱洗净切段；姜去皮洗净切片，拍松。
3. 大虾用精盐、葱段、姜片（拍松）、料酒、五香粉腌渍入味，腌制约30分钟。
4. 入味的大虾沾匀面粉，确保每只虾都均匀裹上面粉。
5. 勺内加油烧至五成熟，下入大虾炸透，炸至外皮酥脆。
6. 捞出大虾，摆入盘内，配以花椒盐、辣椒末料碟上桌即可。
注意：
- 在炸制过程中，油温不宜过高，以免外焦里生。
- 炸好的大虾应立即食用，以保持最佳口感。
- 炸大虾时，可以用漏勺轻轻捞出，避免虾身破碎。
酥皮大虾的制作要诀：
- 本品有油炸过程，需备植物油约500克。
- 在制作过程中，注意调味品的用量，根据个人口味调整。
享受酥皮大虾的美味同时，也要注意食物相克，如虾忌与某些水果同吃，避免引起不适。
金丝豆腐是一道色香味俱佳的传统川菜，主要特点是豆腐内部有许多金黄色的“金丝”，其实是由蛋黄液制成的。以下是金丝豆腐的一种正宗做法：
材料：
- 嫩豆腐 1 块
- 鸡蛋 3-4 个
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 水淀粉 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 辣椒 适量（可根据个人口味调整）
- 花椒 适量
- 豆瓣酱 适量
- 高汤或清水 适量
- 食用油 适量
做法：
1. 将嫩豆腐切成约1厘米厚的片，用厨房纸巾吸干表面水分。
2. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐和料酒，打散备用。
3. 锅中加油烧热，放入豆腐片，小火煎至两面金黄，捞出备用。
4. 锅中留底油，加入花椒和辣椒炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。
5. 放入姜蒜末继续炒香，加入高汤或清水烧开。
6. 待汤汁稍微浓缩时，加入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
7. 将煎好的豆腐片轻轻放入锅中，用勺子舀汤汁浇在豆腐片上，使其吸收汤汁。
8. 待豆腐片吸收汤汁变软后，将其轻轻翻面，再次浇上汤汁，使两面都能裹上浓郁的汤汁。
9. 最后，将打散的鸡蛋液慢慢倒入锅中，用中小火煮至鸡蛋凝固成丝状，撒上葱花即可出锅。
金丝豆腐的关键在于鸡蛋液要慢慢倒入，形成细腻的金丝，而且要控制火候，避免豆腐破碎。做好的金丝豆腐色泽金黄，口感嫩滑，汤汁浓郁。