主料：螃蟹750克。
调料：盐15克，花椒5克，姜5克，黄酒250克，酱油15克，白砂糖5克。
做法如下：
1.先将选择好的毛蟹洗擦干净，把每只的蟹脐劈开一点，放入少量精盐；
2.备小瓦坛一只，把花椒盐及姜末放入，将蟹逐只放入，绍酒徐徐洒下再加酱油及白糖，浸过蟹面为准；
3.把坛口封密时，加以摇动，使每只蟹匀浸着酒汁，约醉三四天启封即可。
一.材料：鹅盐、鹅酱、味料、玫瑰露酒、香菜、葱条、姜片、蒜米、干葱、八角、香叶、洋葱、味料、砂糖500克、盐350克、味精50克、黑椒粉15克、五香粉30克、甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克、香菜粉、蒜蓉粉各20克、面豉酱300克、海鲜酱200克、花生酱900克、南乳100克、蚝油100克、米酒100克；二.做法：
1.将鹅宰杀干净，准备鹅尾针1支，烧鹅勾一只；
2.将鹅盐、味料倒入鹅腔内，再放入鹅酱、其他调料和料酒；
3.用鹅尾针将鹅屁股入料口封住。
以免酱汁外流；
4.从鹅颈放血处插入充气管。
将鹅体充气。
至鹅身表皮发张，鹅表皮变白色即可；
5.烧锅下水煮开，放入胀气的鹅，稍烫皮，鹅表皮收缩即可；
6.取出烫皮的鹅体，投入冷水中，稍过冷河。
取出用烧腊勾挂起待沥干水分；
7.取脆皮水由鹅头淋下，淋全身。
取一张白纸垫在鹅颈处，避免污血流下影响表皮；
9.点火预温。
当炉温温度达到内内温250度即可烧制；
10.将风干的鹅挂入预温的烧炉中，盖上盖子烧鹅；
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1.烧至鹅身红色、鹅眼突出、鹅体中间起缝即可。
食材：低筋面粉、玉米淀粉、水、酵母、猪油、泡打粉、猪肉馅、小葱、卷心菜、食盐、酱油、姜、白胡椒、香油、白糖。
做法：
1.酵母先用160克温水融化，静置10分钟。
2.大碗里放入低粉、玉米淀粉、砂糖、猪油、泡打粉，倒入化开的酵母水。
3.揉成面团，放入大碗，盖上保鲜膜，进行室温发酵一个小时，直到差不多原来的3倍大。
4.在面团发酵的时间里准备菜肉馅。
猪肉糜里加入盐、水2大匙、酱油、姜泥、细砂糖、白胡椒粉、白麻油，拌匀。
5.葱洗净后切成小葱花、圆白菜洗净切碎，都加入到腌制好的猪肉糜里，拌匀成为菜肉馅。
6.发酵好的面团分割成小份，擀圆，包入菜肉馅，包好。
7.油纸用刀子割成适合大小，把包好的包子放在油纸上，盖上保鲜膜，发酵半小时。
8.锅子里烧热水，把包子放入已经上了气的蒸锅里，中火大约20分钟即可。