可以放一般的硬性水果：苹果，猕猴桃，火龙果等。
流行于全国各地，江南尤盛。
各地的配方大同小异，基本上是把糯米蒸熟，拌以糖、油、桂花、倒入装有红枣、薏米、莲子、桂圆、等果料的器具内，蒸熟后再浇上糖卤汁即成。
味道甜美，是节日和待客佳品。
此菜历经千年，流传全国，色泽鲜艳美观，质软香甜，为酒席上的佳肴。
由于各地习俗，口味有异，用料亦不尽相同，但其烹制方法和风味基本相似。
八宝饭配料：莲子、红枣、金橘脯、桂圆肉、蜜樱桃、蜜冬瓜、薏仁米、瓜子仁。
八宝饭是将蒸熟的糯米饭拌上糖和猪油、莲子、红枣、金橘脯、桂圆肉、蜜樱桃、蜜冬瓜、薏仁米、瓜子仁等果料，撒上红、绿梅丝做成。
涵义：莲子是八宝图中的和合转化而来，象征婚姻和谐和好，桂圆象征团圆。
金橘象征吉利，红枣象征早生贵子。
蜜樱桃、蜜冬瓜象征甜甜蜜蜜。
薏仁米系仙鹤转化而成象征长寿、高雅、纯洁。
瓜子仁是鼓板的变体，象征生活有规律，平安无灾祸。
绿梅丝象征长寿。
1.姜蒜切片放入碗中，倒入料酒适量，盐适量，搅拌至盐完全融化，备用；
2.将杀好的八宝鱼正反面划几刀花刀，放入容器中，将浸泡了姜蒜的料酒浇在八宝鱼身上，尤其是划了刀口的地方，以便腌渍入味，大概腌15到30分钟；
3.在小碗中倒入一勺鱼豉酱油，加几滴姜汁，加少许白糖，加适量清水，调和；
4.将腌好的鱼摆盘（腌料需清理干净），浇上调好的酱油汁，上锅中火蒸12到15分钟；
5.将大葱洗净切段，再切成细丝备用，鱼快出锅时，食用油入炒锅，8分熟时加几粒花椒，焙香后捞出花椒粒，油备用；
6.蒸好的鱼出锅后将葱丝均匀散放在鱼身上，将煎好的熟油均匀淋在葱丝和鱼身上，用适量的香菜围边即可。