嫩姜的做法:材料:嫩姜300公克、盐10公克、冷开水适量、盐少许、细砂糖100公克、糯米醋200毫升、水150毫升。
步骤:
1.将嫩姜洗净并且沥干，然后放入容器中，再加入10公克的盐拌匀，腌渍备用。
2.待容器中的嫩姜出水、微软后，再用手搓揉出苦水，并将多余的水倒掉，接着加入适量的冷开水浸泡约3小时，再捞出沥干，备用。
3.取一个锅，在锅内加入适量的水，煮一段时间，放入细砂糖煮至融化，待锅内糖水凉后加入糯米醋拌匀，即为糖醋水备用。
4.取一玻璃瓶，装入做法2的嫩姜，再倒入已经制备的糖醋水，密封盖子，浸泡约10天后取出即可。
子姜营养分析:人体在进行正常新陈代谢生理功能时，会产生一种有害物质氧自由基，促使机体发生癌症和衰老，而生姜可以起到解毒杀菌的作用。
嫩姜炒肉的做法如下：材料：嫩姜、五花肉、青蒜、茶油、盐、料酒、味极鲜、老抽。
做法：
1.把嫩姜切片，五花肉切块，待用；
2.热锅入油，放入五花肉，炸出油；
3.放入生姜，翻炒；
4.放入料酒、盐、味极鲜、老抽；
5.加入开水，焖烧收汁；
6.最后放入蒜叶；
7.倒出装盘即可。
1.嫩姜刮去表皮，洗净，切成薄皮，放容器里，放盐腌制两个小时左右。
盐的用量按自己平常做菜的习惯添加，因后面还要加生抽，所以不要过咸。
当然太淡也不好，至少要入味，没有把握可以尝一下。
2.腌制之后，姜会出很多水，把水分挤出，不要丢弃，可以收集到瓶罐里，用于烧菜。
水分挤出之后，把姜放入干净无油的锅里，放生抽，白糖一起煮，这时又会出水，煮开之后大概再煮个十分钟左右，尝下味道，按自己平常的口味来调节。
3.煮好之后，凉开，装密封的容器里，必须是干净无油的容器，然后就可以食用了。
4.放冰箱存放最好，每次用无油的干净筷子取出要吃的份量。
5.味道就是甜甜的，辣辣的，不习惯吃甜的，可以少放点糖，但不能不放，糖可以减轻姜的辣味。