鸽哨的具体制作方法：首先做鸽哨要选择壁薄且坚硬的竹子。
首先将竹子切成节状的，把竹皮和竹子肉刨掉。
再把竹子最里面的竹膜刮掉，剩下的竹黄只有半毫米左右厚，薄得像一张纸，形成的竹筒就是鸽哨的身体。
上下底要装5毫米左右的竹片，把一片竹片挖空，形成凹陷，套在竹筒做底。
再把另一片竹片削出口，鸽哨就做好了。
鸽哨的系法极有讲究。
方法如下：
1.选鸽子尾翎的中间四根，在距离臀尖约一厘米左右，用针引棉线平穿而过，打结系牢，这一准备工作俗语叫“缝哨尾子”。
2.哨口朝前，将哨口的有孔哨鼻插入四根尾翎的中间缝隙中。
此时，鼻上小孔恰好露在尾翎之下。
3.用长约五厘米的钢丝穿过鼻孔，弯成圆圈，两端扣搭成环，以防张开，这样鸽哨就系好了。
由于哨鼻嵌夹在尾翎缝隙中，前后又被鸽子的臀尖和棉线挡住，避免了向左右或上下移动，无论鸽子飞翔回旋还是仰钻俯冲都不会脱落。
鸽子可以和排骨、天麻一起炖，做法具体如下：食材主料：鸽子1只、排骨500克、哈密瓜100克、山药200克、洋葱50克。
辅料：盐5克、料酒一勺、八角1块、蒜泥一瓣。
具体步骤如下：
1.把整鸡清洗干净，排骨切块哈密瓜切丁，山药切成大小均匀的片状，洋葱切成丝；
2.所有食材需要去皮；
3.热锅，在锅中倒入水，大火烧热后转至小火；
4.将鸽子、排骨、哈密瓜和山药一起倒进去炖，加入盐、料酒、八角和蒜泥，1小时左右关火；
5.放入切好的洋葱丝，加盖3分钟即可出锅。