油炸食物又脆又不粘牙方法
1.用小奶锅来炸食物：奶锅小，节省油的用量，保证油面高度可以覆盖所炸食物；
2.注意一次油炸的食物份量：一次油炸份量最好为油表面积的一半，食物过多，油的温度会降低，拉长油炸时间，无法炸出酥脆感；
3.二次油炸法：先温油炸一次，用漏勺捞起，再将油加热高温复炸一次，可去除多余的水分，食物变干酥，一般的肉质食品在油炸的时候都需要炸两次。
所需材料：鲜带鱼、葱末、姜末、盐、酱油、料酒、面粉、胡椒粉、食油。
步骤：
1.将带鱼刮去鱼鳞，去内脏，剁去头尾洗净，切成5厘米长段；
2.鱼段放入碗中，加入葱末、姜末、盐、酱油、料酒、胡椒粉，调匀腌渍入味，拍上面粉；
3.往锅中倒入食用油，烧至七成热，下鱼段炸至黄色时捞起；
4.待油温至八成热时，再倒入锅复炸一遍，鱼段呈金黄色时捞出沥油，装盘即可。
面粉炸花生米的做法如下：
1.先取半盆生花生，洗净，晾干;
2.在面盆里打入3个鸡蛋，加入砂糖、食盐、鸡精、酱油、辣椒末、十三香等调味料;
3.调料中的辣椒末不推荐使用油辣椒，建议自己用辣的红青椒制作，方法是将辣的红青椒洗净，然后切成末;
4.取适量葱白，切成末，一并加入面盆中;
5.搅拌面盆里的鸡蛋和调味料，将它们充分混匀，静止3到5分钟;
6.将花生倒入面盆中，跟汤汁搅拌均匀;
7.加入面粉，边加面粉边搅拌，知道每粒花生豆被面粉裹了起来，并且彼此分开。
如果有黏连在一起的，可以用手掰开，涂上面粉；
8.每一粒面粉花生大小一致，充分裹在面粉里；
9.在热锅中加入油，加热到有轻烟冒出时，将火关小一点。
并将面粉花生放进油里炸；
10.用文火炸一分钟，然后将火调大，炸成黄色时，将火关小，再炸十几秒即可捞出。