材料：茄子、食盐、蒜、生抽、香油、尖椒、辣椒油。
茄子和辣椒放到天然气上用火慢慢烧至变软；将烧好的茄子和辣椒泡入凉水中；慢慢去掉烧焦的青皮；沥掉水份放凉；将辣椒和茄子撕成小条；加入蒜末和盐加入生抽、香油和辣椒油拌匀即可。
色彩亮丽的搭配：西芹（翠绿）、胡萝卜（橙红）、盐水花生米（奶白）；高贵脱俗的搭配：生刺参（青黑）、鲜赤贝（猩红）、鲜对虾（青白）。
主要是把握食性、色彩和营养三个环节，也可以在每盘凉菜上摆上几片鲜柠檬和几颗腌制的红辣椒会激发客人的食欲。
1.荷兰芹。
香芹含有大量的铁、维生素A和维生素C，是一种香辛叶菜类，西餐中用应较多，多座冷盘或菜肴上的装饰，也可作香辛调料，还可供生食，特别是吃葱蒜后嚼一点香芹叶，可消除口齿中的异味；
2.舞草。
跳舞草的叶片两侧有许多线性小叶，因而对声波十分敏感，很容易在声波的刺激下连续不断地上下摆动枝叶，宛若翩翩起舞的曼妙少女，因此而得名，具有很高的观赏价值；
3.石斛兰。
对人体有驱解虚热，益精强阴等疗效。
随着花卉产业的兴起，石斛兰也成为了一种观赏植物；
4.西兰花 。
又名花椰菜，是一种蔬菜。
为十字花科芸薹属一年生植物，与西蓝花和结球甘蓝同为甘蓝的变种；
5.茴香。
大、小茴香都是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。
因它们能除肉中臭气，使之重新添香。