配料：珍珠鸡一只、豆瓣酱20克、花椒少许、八角2个葱姜蒜适量、肉桂一小块、油20克、酱油少许、老抽少许、料酒少许。
珍珠鸡火锅的做法：
1.将珍珠鸡的鸡肉切成小块。
2.锅中烧水倒入料酒汆烫珍珠鸡肉去除腥味，珍珠鸡肉洗净备用，锅中水倒掉。
3.做锅烧油，油热放入葱姜炒出香味，放入豆瓣酱炒出红油，倒入汆烫好的珍珠鸡肉翻炒上色。
4.炒上色的珍珠鸡肉放入电饭煲，加水，放入葱段、大蒜粒、花椒、八角、肉桂，豆瓣酱，电饭煲调到鸡鸭肉状态，开焖。
5.焖好珍珠鸡肉，加水，就可以开涮了。
珍珠鸡的公母在可用“看背羽白点、看头饰和肉髯、翻肛门法、看走姿和辨声法”这五种方法辨别。
具体辨别如下：1、看背羽白点：母珍珠鸡的背羽上的白色圆点很小且很淡，公珍珠鸡则反之，其颈背羽上的圆点大而明显，多注意观察都能有所发现。
2、看头饰和肉髯：公珍珠鸡头饰和肉髯较大，肉髯向内稍弯曲，头较粗；母珍珠鸡头饰和肉髯较小，肉髯平直向颈后掠，头也较小些。
12至15周龄的公珍珠鸡的肉髯边缘较母珍珠鸡的厚。
3、翻肛门法：这种方法是辨别珍珠鸡公母的最准确的方法，翻开肛门，如有粒状生殖突起，即是公珍珠鸡；无突起者为母珍珠鸡。
4、看走姿：公母珍珠鸡的走路姿势的不同之处在于公珍珠鸡表现为正步走，而穆珍珠鸡则踢脚走或者交叉，单行走。
5、辨声法：成熟的母珍珠鸡发出“各嘎”的叫声，声音缓柔从容；公珍珠鸡则发出“嘎”的叫声，声音短促而激昂，声音尖锐刺耳。
珍珠鸡最多能长五斤左右。
珍珠鸡各项生产性能均较高。
种母鸡自28周龄开产，一个产蛋期可产蛋160枚左右，提供雏鸡110只左右，每只种鸡产蛋全程耗料约40到44公斤。
商品肉珠鸡最佳屠宰时间为12到13周龄，活重可达1300到1500克，肉料比为1:
2.7到
2.9。
屠宰率高，可食部分多。
珍珠鸡骨骼纤细，头颈细小，胸腿肌发达，身体近似椭圆形。
活重1700克的珍珠鸡，屠体重为1544克，占活重的91%，半净膛1415克，占活重的83%，可见其屠宰率和出肉率都较高。