可以做葡萄酒的糖类：
1.白糖，它的价格非常的实惠，而且有利于酿制葡萄酒，白糖本身质地坚硬，不会因为外界环境变化而发生改变，白糖颗粒非常的均匀匀称，本身非常的干燥，不含任何水分，白糖本身非常的稳定，不会与周围环境中的物质发生剧烈的化学反应，即使长时间暴露在空气中也不会发生任何改变，白糖纯度非常的高，容易保存，一般的环境下就可以保存很长时间不发生变化；
2.红糖，它可以使葡萄酒的颜色变得更加漂亮，而且红糖对人们的身体非常有好处，红糖水可以补充肾血不足，可以为女孩子补血，有效地缓解痛经的症状，但是加入红糖会使葡萄酒的味道变酸，因此我们在酿制葡萄酒的时候不要放入太多的红糖。
如果害怕自酿葡萄酒变酸，我们最好使用别的种类的糖；
3.冰糖，它所含的糖分比较少，纯净度方面也远远赶不上白砂糖，但是冰糖发酵速度非常的快，可以缩短自酿葡萄酒发酵的时候，我们可以提前喝上香甜可口的自酿葡萄酒。
不需要专门放气的。
发酵时间要自己掌握，在发酵期中，每天定时观察，发现温度升高，有大量二氧化碳气泡产生，皮渣上浮，形成酒帽，这时每天要搅拌一次，将酒帽压下，以后，发酵逐渐减弱，发酵液温度逐渐下降至室温。
二氧化碳气泡减少接近平静，酒帽下沉，汁液开始清晰。
此期温度高时间短，温度低时间长。
葡萄酒发酵时容器口不要密封，需要留出缝隙透气的，密封太严会撑坏容器；发酵时看到上层葡萄因发酵膨胀很高时，也需要把它压下去，有利于葡萄中的有益物质充分溶出被利用。
野生酵母菌。
自酿葡萄酒利用的是葡萄皮上的野生酵母菌。
葡萄酒制作过程：
1.容器、葡萄洗净，晾去水分。
2.揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出现破口，但不要让皮、肉分离。
一粒一粒扔进容器，有一定厚度时，放一些冰糖，再放葡萄，再放冰糖。
3.葡萄表面和容器口，留下一定距离，以防发酵时溢出。
4.容器封口，不要过分严密，也不要压东西，以防把容器胀坏。
不要搅动，也不要阳光晒，静置。
3天到5天开始发酵，有气泡产生，下部出现液体，葡萄上浮；7天可以看到上下翻滚。
两周后，发酵结束，酒和渣滓分离。
两周以后，设法取出上部渣滓，用干净白布滤出其中的酒，倒回容器，盖盖静置。
过1个月左右，酒液下部出现细微杂质沉淀，上部酒液逐渐变得清澈透明，用吸管将酒抽入干净瓶内，密封，在14摄氏度到17摄氏度下贮存，时间越长越好。